Fatto alla maniera della Finocchiona IGP tipica del Chianti, è un salame condito con diverse spezie tra cui il finocchietto e poi bagnato nel vino rosso. E’ più grosso del salame, pesa circa 1 kg e ha 2 mesi di stagionatura. Resta comunque più morbido del salame, ha un sapore dolce, fresco e aromatico, è avvolto in budello (non edibile), si affetta bene con l’affettatrice, ma si può affettare anche al coltello.