E’ un salume che si ottiene dalla stagionatura, previa salatura e speziatura, del grasso del maiale. Le spezie utilizzate sono differenti a seconda della zona di produzione e della mano del norcino. Quello di cinta senese ha caratteristiche organolettiche incredibili e la scioglievolezza al palato stupisce chiunque. Non contiene conservanti (nitriti e nitrati), viene stagionato in tranci da circa 1,5 kg per almeno 6 mesi. Si affetta al coltello o in affettatrice.