Il salame è il salume insaccato più famoso in Italia. Si ottiene da una miscela di macinato di carne e grasso. Il nome deriva dall’operazione di salatura che si rende necessaria per assicurarne la conservazione. Oltre al sale ogni norcino aggiunge delle spezie all’impasto di carne grasso, questo mix determina le specificità del produttore. Il salame di cinta di Aia della colonna non ha conservanti (i nitriti e i nitrati), stagiona 40 giorni. Ha una grana grossa, un colore deciso come il suo gusto. Pesa circa 700 g, è avvolto in budello (non edibile), si affetta rigorosamente al coltello in fette spesse e irregolari.