Hergestellt nach Art der typischen Finocchiona IGP aus dem Chianti, ist dies ein mit verschiedenen Gewürzen, darunter Wildfenchel, gewürzter Salami, der dann in Rotwein eingelegt wird. Er ist größer als der Salami, wiegt etwa 1 kg und reift 2 Monate. Dennoch bleibt er weicher als der Salami, hat einen süßen, frischen und aromatischen Geschmack, ist in Darm (nicht essbar) gewickelt und lässt sich gut mit der Aufschnittmaschine schneiden, kann aber auch mit dem Messer geschnitten werden.