E’ ricavata dalla pancia del maiale, si differenzia dalla pancetta arrotolata perchè, come dice il nome, viene stagionata stesa. E’ molto utilizzata in cucina, ma è perfetta tagliata al coltello anche per gustosi taglieri. Non contiene conservanti (nitriti e nitrati), pesa circa 4 kg, stagiona almeno 4 mesi. Ha una consistenza e un gusto più deciso della sorella arrotolata. Si affetta al coltello.