Sie wird aus dem Bauch des Schweins gewonnen und unterscheidet sich von der gerollten Pancetta, denn wie der Name schon sagt, wird sie flach gereift. Sie wird in der Küche häufig verwendet, ist aber auch perfekt für schmackhafte Schneidebretter, wenn sie mit dem Messer geschnitten wird. Sie enthält keine Konservierungsstoffe (Nitrite und Nitrate), wiegt etwa 4 kg und reift mindestens 4 Monate. Sie hat eine festere Konsistenz und einen kräftigeren Geschmack als ihre gerollte Schwester. Sie wird mit dem Messer geschnitten.