E’ uno dei salumi più diffusi in Italia. E’ presente nella tradizione norcina di tutte le regioni. Viene fatta con la pancia del maiale, dopo la salatura e speziatura viene rarrotolata. Non contiene conservanti (nitriti e nitrati), pesa circa 4 kg, stagiona almeno 4 mesi. Ideale per taglieri e farcitura di panini. Ha un gusto dolce e delicato. Si affetta con l’affettatrice, o anche al coltello per affettatori esperti.