Die Maremma-Kuh
Die Maremma-Kuh stammt vom Podolischen Rind ab, einer europäischen Grauvieh-Rasse. Einige Wissenschaftler glaubten, dass dieser Vorfahre der antike Auerochse (Bos Taurus Primigenius) sei, ein wildes Rind, das 1627 in Polen ausstarb. Es scheint jedoch wahrscheinlicher, dass diese Rinderrasse bereits im Neolithikum in Italien präsent war, wie einige Darstellungen von langhörnigen Rindern auf einer Bronzetafel aus dem 11. Jahrhundert v. Chr. belegen, die heute im Archäologischen Museum von Tarquinia ausgestellt sind.
Sehr wahrscheinlich wurde diese Maremma-Rasse auch in der römischen Zeit als Arbeits-, Fleischquelle und für die Giostra delle Vaccine, die römische Version des Stierkampfs, verwendet. Die Maremma-Kuh wurde aufgrund ihrer Widerstandsfähigkeit immer auch für Feldarbeiten eingesetzt, wie in vielen Gemälden des 17. Jahrhunderts belegt ist.
Die Maremma war von einer feindlichen Umgebung geprägt, weshalb die Züchtung über die Jahrhunderte hinweg zu starken und widrigkeitsresistenten Rassen führte. Die Maremma-Kuh ist das Symbol dafür: rustikal und genügsam, äußerst robust, widerstandsfähig gegen Krankheiten und Parasiten, kann sich gegen mögliche Raubtiere verteidigen und ist auch sehr trockenheitsresistent. Sie weidet in jeder Jahreszeit auf trockenen oder sumpfigen Böden und nutzt Nahrungsressourcen, die andere Rinderrassen nicht verwerten könnten.
Dank der Ernährung mit Wildkräutern, die auf den Böden der Maremma wachsen, hat das Fleisch der Maremma-Rinder einen sehr intensiven und schmackhaften Geschmack, der sich durch einen hohen Proteingehalt und einen moderaten Fettgehalt auszeichnet, besonders geeignet für anämische Personen und sehr geschätzt von Feinschmeckern, so dass es Teil der Slow Food-Presidi geworden ist.
Auch das Aussehen der Maremma-Kuh ist besonders, einmal gesehen, wird sie kaum mit anderen Rassen verwechselt. Die Maremma-Rinder sind sehr groß mit einer Widerristhöhe von etwa 1,5 Metern und die Bullen können bis zu 6 Zentner wiegen. Die Hörner sind nicht zu übersehen, bis zu 1 Meter lang und unterscheiden die Geschlechter: Sie sind bei Männchen halbmondförmig und bei Weibchen lyraförmig. Die großen Hörner dienen hauptsächlich dazu, sich in der dichten Vegetation des Mittelmeergebüschs Platz zu machen und sich vor Raubtieren zu schützen. Tatsächlich wählten die Züchter in der Vergangenheit die Maremma-Kuh auch wegen ihrer Fähigkeit, das Kalb vor Wolfsangriffen zu schützen.
Früher wurde sie zum Ziehen von Wagen und zur Hilfe bei der Feldarbeit eingesetzt, wie in den charakteristischen Gemälden der Macchiaioli Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts zu sehen ist. Sie hatte ihre Blütezeit zwischen den beiden Weltkriegen, dann reduzierte sich mit dem Aufkommen der Mechanisierung in der Landwirtschaft die Anzahl der Tiere drastisch, bis sie fast ausstarb.
Heute werden diese Rinder als Fleischrasse geschätzt, sowohl wegen der Qualität des Fleisches als auch wegen der Art der Zucht, die immer noch in freier Wildbahn mit bescheidenen Heuzusätzen stattfindet. (Quelle: maremmans.it)