Es ist eine der am weitesten verbreiteten Wurstsorten in Italien und ist Teil der traditionellen Metzgerkunst aller Regionen. Sie wird aus dem Bauch des Schweins hergestellt, nach dem Salzen und Würzen wird sie gerollt. Sie enthält keine Konservierungsstoffe (Nitrite und Nitrate), wiegt etwa 4 kg und reift mindestens 4 Monate. Ideal für Schneidebretter und als Füllung für Sandwiches. Sie hat einen süßen und zarten Geschmack. Sie wird mit der Aufschnittmaschine oder auch mit dem Messer für erfahrene Schneider geschnitten.