Der Salami ist die bekannteste Wurstsorte in Italien. Er wird aus einer Mischung aus Hackfleisch und Fett hergestellt. Der Name leitet sich von der Salzbehandlung ab, die für die Konservierung notwendig ist. Neben Salz fügt jeder Metzger Gewürze zur Fleisch-Fett-Mischung hinzu, diese Mischung bestimmt die Besonderheiten des Produzenten. Der Cinta-Salami von Aia della Colonna enthält keine Konservierungsmittel (Nitrite und Nitrate) und reift 40 Tage. Er hat eine grobe Körnung, eine kräftige Farbe und einen entschiedenen Geschmack. Er wiegt etwa 700 g, ist in Darm (nicht essbar) gewickelt und wird streng mit dem Messer in dicke und unregelmäßige Scheiben geschnitten.