Il prosciutto crudo di cinta senese con l’osso è il re di tutti i salumi dell’azienda. Ottenuto dalla lavorazione delle cosce posteriori di un animale di almeno 2 anni. Viene sezionato in azienda e poi portato a lavorare e stagionare nel viterbese presso l’azienda GAM, questo perchè la lavorazione del prosciutto è la più delicata e difficile, sia nella preparazione che soprattutto nell’essicazione. Pesa circa 6-8 kg, si affetta rigorosamente al coltello.