Es ist eine Wurstsorte, die durch das Reifen des Schweinefetts nach Salzung und Würzung entsteht. Die verwendeten Gewürze variieren je nach Produktionsgebiet und der Fertigkeit des Metzgers. Der Cinta Senese hat unglaubliche organoleptische Eigenschaften, und seine Schmelzbarkeit im Mund überrascht jeden. Er enthält keine Konservierungsstoffe (Nitrite und Nitrate) und wird in Stücken von etwa 1,5 kg für mindestens 6 Monate gereift. Er wird mit dem Messer oder in der Aufschnittmaschine geschnitten.