Der „Arme-Bruder“ der Salami, ist eine traditionelle Wurstsorte aus der Maremma und Umbrien (mit unterschiedlicher Verarbeitung), findet sich aber auch in anderen Kulturen. Es war die Haus-Salami, hergestellt aus den Resten, einschließlich der Innereien, unter anderem der Leber, woraus sich der Name ableitet. Daher waren die Rezepte in jeder Familie unterschiedlich. Heute verwendet Roberto neben dem Fleisch einen kleinen Anteil an Milz, Nieren, Zwerchfell und Zunge, aber keine Leber. Der Geschmack ist kräftiger und rauer als der von Salamis. Der Mazzafegato di Cinta von Aia della Colonna enthält keine Konservierungsstoffe (Nitrite und Nitrate), reift 40 Tage. Er hat eine grobe Körnung, eine kräftigere Farbe und einen intensiveren, raueren Geschmack als der Salami. Er wiegt etwa 700 g, ist in Darm (nicht essbar) gewickelt und wird streng mit dem Messer in dicke und unregelmäßige Scheiben geschnitten.