Ironischerweise so von den Enkeln der Produzenten genannt, wird es aus der Schulter des Tieres hergestellt, daher der Beiname „arm“ im Gegensatz zur bekannteren Wurst aus Parma. Es reift mindestens 5 Monate, hat eine ausgeprägte Süße und viele bevorzugen es wegen seines entschiedenen Geschmacks dem edleren Schinken. Es wiegt etwa 1,3 kg und wird mit dem Messer oder besser noch mit der Aufschnittmaschine geschnitten.