Jeder Ort in Italien und jede Familie hat ihr eigenes Geheimrezept für Ragout, so auch die Familie Tistarelli. Aber nicht alle Familien lassen ihre Kälber zwei Jahre lang frei wachsen, bevor sie sie schlachten, noch verarbeiten sie ihr eigenes Fleisch in einer betriebseigenen Werkstatt, entscheiden also über die Schnitte, das Reifen und überwachen jeden Schritt direkt. Das Maremmana-Ragout von Aia ist ein Hausrezept, das man immer im Vorrat haben sollte, sowohl für ein schnelles Pasta-Gericht als auch für ein Abendessen mit Gästen!