Die Olivenöltradition der Region entspricht der der gesamten Apenninen: Jede Familie hatte eine Weinrebe und einen Olivenhain. Das Öl von Aia ist biologisch und wird von der Familie von Hand geerntet und zur nahegelegenen Ölmühle Pomone gebracht. Die Sorten sind typisch für die Gegend: Morellino, Pendolino, Frantoiano oder Raggio und Leccino. Der Geschmack ist, wie bei jedem guten toskanischen Öl, kräftig, und der Geschmack voll, wie es bei jedem extra nativen Olivenöl sein sollte. Jeder Jahrgang hat unterschiedliche Düfte und Geschmäcker; es sollte das ganze Jahr über auf dem Tisch stehen.