Es ist ein Ragout, das die ganze Maremma in sich trägt: Es hat den intensiven und entschiedenen Geschmack von Schweinefleisch, das zwei Jahre lang frei lebt; es enthält die Düfte der mediterranen Macchia wie Rosmarin, Wacholder und Lorbeer; es hat die Süße des Fettanteils vom Cinta-Schwein, die in Geschmack und Nährwerten unübertroffen ist. Außerhalb der Maremma verzehrt, behält es seine rustikale und echte Identität bei und eignet sich perfekt zum Würzen von Pappardelle, Pici, Spaghettoni und jeder anderen Nudelart, die die Soße gut aufnehmen kann. Es ist wichtig, die Pasta reichlich zu würzen, um die Möglichkeit zu haben, das Brot darin zu tunken!