E’ un ragù che racchiude tutta la Maremma: c’è il gusto intenso e deciso della carne di maiali che vivono bradi per due anni; ci sono i profumi della macchia mediterranea come rosmarino, ginepro e alloro; c’è la dolcezza del grasso di cinta che non ha eguali in bontà di gusto e proprietà nutritive. Consumato fuori dalla Maremma mantiene quella sua identità ruspante e verace perfetta per condire pappardelle, pici, spaghettoni e ogni formato permetta di trattenere il sugo. E’ importante ricordare di condire abbondantemente la pasta, per avere la possibilità di fare scarpetta!