La tradizione olearia della zona è quella di tutti gli Appennini, ogni famiglia aveva una vite e un uliveto. L’olio dell’Aia è biologico e viene raccolto a mano dalla famiglia e conferito al vicino frantoio di Pomone. Le varietà sono quelle tipiche della zona: morellino, pendolino, frantoiano o raggio e leccino. Il sapore è deciso come ogni buon olio toscano, il gusto pieno come ogni olio extravergine d’olia deve essere. Ogni annata ha profumi e un gusto differenti, semplicemente è da avere sempre sulla tavola, durante tutto l’anno.