VENDITA

Esiste un po’ da sempre questo luogo dove accogliere conoscenti e ospiti di passaggio. E’ un locale dove si affettano i salumi, si assaggiano prodotti propri o portati da altri e si degustano vini, birre, amari o altre bevande. Oggi è diventata una vera e propria bottega aperta al pubblico: perfetta per gli acquisti prima di tornare a casa, per riassaggiare sapori provati in azienda o nei ristoranti della zona. 

Aperto agli esterni tutti i giorni dalle 11.00 alle 18.00, fino alle 21.00 per chi viene per la degustazione.

Olio

La tradizione olearia della zona è quella di tutti gli Appennini, ogni famiglia aveva una vite e un uliveto. L’olio dell’Aia è biologico e viene raccolto a mano dalla famiglia e conferito al vicino frantoio di Pomone. Le varietà sono quelle tipiche della zona: morellino, pendolino, frantoiano o raggio e leccino. Il sapore è deciso come ogni buon olio toscano, il gusto pieno come ogni olio extravergine d’olia deve essere. Ogni annata ha profumi e un gusto differenti, semplicemente è da avere sempre sulla tavola, durante tutto l’anno.

Ragù di maremmana

Ogni luogo d’Italia e ogni famiglia ha la sua ricetta segreta per il ragù, anche la famiglia Tistarelli. Ma non tutte le famiglie fanno crescere bradi i propri vitelli per due anni prima di macellarli, nè lavorano le proprie carni in un laboratorio aziendale decidendo quindi i tagli, la frollatura e curando ogni passaggio direttamente. Il ragù di maremmana dell’Aia è un ragù di casa, da avere sempre in dispensa sia per una pasta al volo che per la cena con gli ospiti!

Ragù di cinta senese

E’ un ragù che racchiude tutta la Maremma: c’è il gusto intenso e deciso della carne di maiali che vivono bradi per due anni; ci sono i profumi della macchia mediterranea come rosmarino, ginepro e alloro; c’è la dolcezza del grasso di cinta che non ha eguali in bontà di gusto e proprietà nutritive. Consumato fuori dalla Maremma mantiene quella sua identità ruspante e verace perfetta per condire pappardelle, pici, spaghettoni e ogni formato permetta di trattenere il sugo. E’ importante ricordare di condire abbondantemente la pasta, per avere la possibilità di fare scarpetta!

Crema di lardo

Si tratta di un modo comodo e goloso di consumare un salume spesso non considerato come il lardo. Ideale da spalmare su crostini caldi, da sciogliere in padella per un soffritto o, per i più audaci, da mangiare letteralmente a cucchiaiate.

Mieli

Millefiori, castagno e marruca sono i mieli del giovanissimo Ludovico Chiarotti che a pochi chilometri dall’azienda ha scelto di fare il giovane imprenditore agricolo facendo l’apicoltore. Mentre millefiori e castagno sono mieli più conosciuti, è tipico della sola Maremma quello di marruca, un antico arbusto spontaneo della macchia mediterranea dai fiori gialli che appaiono a maggio e danno un gusto di caramello e un colore ambrato al miele.

Vini

Ci teniamo a promuovere i produttori che lavorano in modo simile ad Aia della Colonna, numerosi sono i piccoli vignaioli nella zona intorno all’azienda, molti ormai storici, altri più giovani. Nello spaccio e per accompagnare i nostri taglieri di degustazione potrete assaggiarne alcuni, altri vi invitiamo ad andarli a trovare di persona.